Ingredienti per 2 persone:
3 o 4 pomodori maturi; 1 zucchina e 1 carota a julienne; 1 cespo di lattuga; 1 cipollina; 200 g di tofu fresco biologico; 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele; 10 olive nere; origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lava accuratamente tutte le verdure, poi taglia a fettine i pomodori e spezzetta delicatamente la lattuga con le mani. Taglia il tofu a dadini di circa mezzo cm per lato e metti il tutto in una ciotola. Aggiungi infine le olive, l'origano, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Mescola con cura e gusta, a piacere, con una fetta di pane integrale.